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[各地美食]芫爆鱿鱼  

2010-01-12 22:22:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:鱿鱼1只 、芫荽(香菜)1小把 、红椒半根、大蒜4瓣

调料:

料酒1汤匙(15ml)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)、糖1/4茶匙(1克)、味精1/4茶匙(1克)、香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头(一根像塑料棒的东西)。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉,是个比较方便的去皮方法。

2)把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条(如图4)。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。

3)全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条(如图5)。与刚刚切好的条,呈90垂直,也不要将鱼身切断。

4)将打好花刀的鱿鱼,切成三角块(如图6)。

5)锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时,鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。

6)大蒜去皮切片,香菜洗净后切成4厘米长的段,红椒去蒂去籽,切成4厘米长的条。

7)锅中倒入油,中火加热,待油4成热时,放入大蒜片煸出香味,放入鱿鱼卷翻炒几下,放入白胡椒粉,盐,糖和味精,翻炒15秒,撒入香菜和彩椒,再翻炒2下关火。

8)出锅前,淋入香油即可。

[各地美食]芫爆鱿鱼 - 茶妃儿 -

超级罗嗦:

**芫荽,是香菜的学名,芫爆,就是用香菜搭配着炒某些东西。比如芫爆散丹,芫爆肚丝,芫爆土豆丝等。

**如果觉得,自己收拾鱿鱼比较麻烦,就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。

**但切花刀的方法,还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成菱形的花纹。如果是90度下刀,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成类似腰花那样的花纹。你喜欢那种方法,都可以。

**但鱿鱼比较滑,给它打花刀是需要练习的哈。

**做这道菜,不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了,我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。

**在文字步骤(5)中,焯烫鱿鱼时,放开水中放入料酒,是为了在焯烫时,有效的去除鱿鱼的腥味。

**这道菜,最重要的一个调料是白胡椒,绝对不可以省略,也不要用黑胡椒替代。否则,味道绝对不好吃。

**炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟,炒制最多15--20秒钟即可。口感老了,就不好吃啦。

[各地美食]芫爆鱿鱼 - 茶妃儿 -

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